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购买牦牛肉时,你该如何挑选?
日期:2018-08-27作者:浏览:2

都是牦牛肉,为何口感有别?

对于部分经常购买牦牛肉的人会有这样的疑惑,都是牦牛肉,为什么有的吃起来很香,有的吃起来感觉就不一样呢?出现这种情况,可能是由于牦牛的不同,另外,也可能是肉的部位不同。那么,究竟什么样的牦牛肉才最好吃呢?

如何挑选纯正优质的牦牛肉?

牦牛的年龄

通常,我们在划分牦牛肉的品级时,是通过牦牛的年龄来确定的,牦牛的年龄大小影响着肉质。但是,也并非牦牛年龄越小肉质越好,优质的高档牛肉需要牛长到一定年龄,肌纤维之间才能沉积一定的脂肪,才能有更好的口感。

牦牛肉的新鲜度

牦牛肉的新鲜度也是影响肉美味程度的标准,通常我们判断牦牛肉是否新鲜的办法主要有两点:

看颜色:

正常的牦牛肉应该呈现鲜红色,如果牦牛的年龄小,肉色会黯淡一些,但是如果肉发黑,那么肉就存在问题了。

手压:

手压肉,看是否有水分渗出,这是判断肉是否注水的好方法。好的牦牛肉呈鲜红色,有光泽,肉质坚实,肌纤维较细。脂肪坚实,呈白色或乳白色。老的肉呈紫红色,烹调效果不及嫩肉好。

牦牛肉的部位

牦牛肉和猪肉一样,不同部位口感也不同,不同部位的牦牛肉,可用于不同的做法,常见有以下几部分:

上脑

位于牛背部近颈处,脂肪杂交,口感绵软,入口即化。适合牛排烧烤。

大黄瓜条

位于牛臀部,肉质较粗,纤维均匀,适合烹炒、肉丝、烧烤。

里脊

相当于猪里脊的部位,牦牛肉中最细嫩多汁的肉。适合牛排、涮煮。

腱子肉

位于牛的腿部,纹路规则卖相好,肉质适中。适合红烧、酱卤、炖煮。

牛腩

即牛腹部及靠近牛肋处,肉质稍韧但肉味浓郁,口感肥厚醇香。适合红烧、炖煮。

参考以上方法,就可以挑选到满意的牦牛肉。根据自己的实际需求,来确定选择何种部位的牦牛肉,烹饪出一道满意的牦牛肉菜品。

来源:搜狐网

链接:http://www.sohu.com/a/229172467_99958139